生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。

生、熟食品要分开—“交叉污染”关

生食品：未烹调加工过的食品原料，如鱼、肉、禽、蛋、菜等，包括冷冻食品、净菜。

熟食品：经过烹调加工可直接食用的食品，如卤菜、火腿肠、包子、馒头、米饭等。包括包装即食食品、凉拌菜。

加工过程“三分开”：砧板、刀具、抹布等用具分开；容器分开；用水分开（生水、开水）。

存放过程“二分开”：盛放容器分开，容器加盖；冰箱隔层或抽屉分开；厨房存放温度，＞70℃ 或 ＜10℃。

食品烹调加工：食品原料要煮熟烧透，煮开10分钟，冰箱内存放的剩菜剩饭要彻底加热，碗筷餐具要洗净、消毒。

有条件的话，还应做到：荤、素食品的分开加工和存放！

生吃果蔬要洗净—“外表污染”关

生吃蔬菜、水果要洗净！蔬菜水果表面，含有致病菌、寄生虫卵、农药残留。

一般清洗方法（通用）：清水浸泡，10分钟，擦洗（软布或用手），各个部位，净水流动冲淋，5分钟，晾干。

洗消剂：过氧乙酸、表面活性剂、农残降解酶等。

对细菌、寄生虫卵的处理：一般清洗方法，洗消剂浸泡法--过氧乙酸、表面活性剂。

对农药残留的处理：一般清洗方法，小苏打水清洗方法。

变质食品要抛弃—“食物中毒”关

不吃变质、超过保质期的食品！

食品储存时间过长或不当都会引起食品污染或腐败变质，任何食品都有储存期限，即使放在冰箱内也不能例外，购买包装食品要查看保质期，不买过期食品。

腐败变质或超过保质期的食品不能食用！

家庭冰箱储存食品：蔬菜不超过一周（冷藏），肉品不超过一个月（冷冻）。

（安徽省疾病预防控制中心 金少华供稿）